CheeseCake med vanilie, ribscurd & maltrasp

Denne cheesecake kombinerer en cremet vaniljefyldning med syrlig ribscurd og en sprød malt crumble lavet på surdej. Den er udviklet med fokus på balance mellem sødme, syre og tekstur.
Siw Mehlin

Info

Godt at vide

Samlet Tid

5 timer

Antal personer

10

bageredskaber

springform 24cm · conditorplastik

ANALYSE

Hvorfor den virker

Opskrifter, teknikker og viden, der hjælper dig med at bage bedre brød og kager– uanset om du er nybegynder eller har bagt surdej i årevis.

Opskrift

Fremgangsmåde

fase 1

Malt surdejs crumble

Denne fase danner bunden for teksturen i desserten. Tag dig god tid – en god crumble er både sprød og luftig.

01

Bland ingridienserne

Rør smør, sukker og surdej sammen.

Tilsæt mel, maltmel og salt.

Saml dejen let med fingrene, indtil den netop begynder at danne små klumper.

02

Fordel crumblen på en bageplade.

Bag ved 170 °C i ca. 18–20 minutter, til den er gylden.

Lad den køle helt af.

Lav ribscurden

Fremgangsmåde

Kog ribsene let op, og pres dem gennem en fin si.

Pisk ribssaft, sukker og æggeblommer sammen over vandbad, indtil massen begynder at tykne.

Tag skålen af varmen.

Rør smørret i lidt ad gangen.

Lad curden køle helt af.

Bag cheesecaken

Fremgangsmåde

Pisk flødeost og sukker glat.

Rør æggene i ét ad gangen.

Tilsæt vanilje og fløde.

Hæld massen i formen.

Bag ved 140 °C i ca. 55 minutter.

Midten må gerne stadig bevæge sig en smule.

Lad cheesecaken køle langsomt af, før den sættes på køl natten over.

Samling

Fremgangsmåde

Fordel ribscurden i et jævnt lag oven på cheesecaken.

Afslut med et generøst lag malt crumble lige inden servering.