Surdejs-digestive

Sprøde, let smuldrende kiks med fuldkorn og surdej, inspireret af den klassiske digestive.

De har en mild sødme, en let ristet smag fra fuldkornsmelet og en sprød struktur med lidt bid. Spis dem, som de er, eller brug dem som base i en cheesecakebund.

Info

Godt at vide

Mængde

ca. 30–35 kiks

Tid

2 timer

Sværhedsgrad

nem

Redskaber

Kagerulle · Bagepapir

Hvorfor det virker

Fuldkorn giver karakter
En kombination af hvedemel og fuldkornshvedemel giver mere smag og den let rustikke struktur, der kendetegner en digestive.

Smørret arbejdes ind i melet
Det kolde smør smuldres ind i de tørre ingredienser frem for at blive pisket med sukkeret. Det begrænser glutendannelsen og hjælper med at give en sprød og let smuldrende kiks frem for en hård og kompakt.

Surdej giver mere smag
Surdejen bidrager med en diskret syrlighed og mere dybde i smagen. Opskriften er samtidig en god måde at bruge overskydende surdej på.

Bagepulver og natron arbejder sammen
Den lille mængde hævemiddel giver kiksene en anelse porøsitet uden at få dem til at hæve som småkager.

Ingridienser

Hvedemel200 g
Fuldkornshvedemel80 g
Surdej, 100% hydrering75 g
Smør (koldt)125 g
Brun farin50 g
Rørsukker15 g
Salt6 g
Bagepulver 4 g
Natron2 g

Opskrift

Fremgangsmåde

01

Bland de tørre ingredienser

Bland hvedemel, fuldkornshvedemel, brun farin, rørsukker, salt, bagepulver og natron i en skål.

Sørg for, at sukker og hævemidler er jævnt fordelt.

02

Arbejd smørret ind

Skær det kolde smør i små tern, og tilsæt det til melblandingen.

Arbejd smørret ind i de tørre ingredienser med fingerspidserne, indtil blandingen minder om grove brødkrummer. Der må gerne stadig være ganske små stykker smør tilbage.

Undgå at arbejde blandingen længere end nødvendigt, så smørret ikke bliver for varmt.

03

Saml dejen

Tilsæt surdejen, og arbejd den forsigtigt ind, indtil dejen netop kan samles.

Dejen skal ikke æltes. Jo mere den bearbejdes, desto mere gluten udvikles der, og kiksene risikerer at blive hårdere.

Tryk dejen sammen til en flad skive, pak den ind, og læg den på køl i ca. 30 minutter.

04

Rul og udstik

Forvarm ovnen til 170 °C almindelig ovn.

Rul den kolde dej ud til ca. 3 mm tykkelse mellem to stykker bagepapir.

Stik kiksene ud, og læg dem på en bageplade med bagepapir. Prik overfladen med en gaffel.

Saml dejresterne forsigtigt, rul dem ud igen, og fortsæt, indtil dejen er brugt.

Sæt de udstukne kiks på køl i 10–15 minutter inden bagning.

05

Bag

Bag kiksene ved 170 °C almindelig ovn, indtil de er jævnt gyldne og overfladen ser tør ud.

Lad dem hvile et par minutter på bagepladen, inden de flyttes over på en rist.

Lad dem køle helt af. Kiksene bliver sprødere og fastere under afkølingen.