Surdejsbrød på rød hvede
Dette brød er udviklet med ét mål: at lade hveden være hovedpersonen. Den røde hvede bidrager med en dyb, let nøddeagtig smag, mens Tipo 00 giver dejen styrke nok til at skabe en saftig krumme og en sprød skorpe. Resultatet er et brød med karakter – uden at blive tungt.
Hvorfor opskriften virker
70 % rød hvede
Den høje andel af rød hvede giver en tydelig hvedesmag og en flot gylden krumme. Brødet får mere karakter end et klassisk lyst surdejsbrød.
Tipo 00 giver balance
Tipo 00 tilfører glutenstyrke og gør dejen mere smidig. Det giver et lettere og mere luftigt resultat uden at overdøve smagen fra den røde hvede.
80 % hydrering
Hydreringen er høj nok til at skabe en saftig krumme, men stadig lav nok til at dejen kan formes uden at flyde ud.
20 % surdej
Opskrift
Fremgangsmåde
01
Surdej
Blad surdejen i et glas med et låg på klem.
Surdejen vil ca peake efter 3-4 timer.
02
Autolyse
45-60 minutter inden surdejen peaker skal du blande rød hvede, Tipo 00 og 335 g vand, indtil alt melet er fugtet.
Lad dejen hvile 45-60 minutter.
03
Tilsæt surdej
Tilsæt den aktive surdej og arbejd den ind i dejen, til massen igen føles ensartet.
04
Tilsæt salt
Opløs saltet i de sidste 20 g vand og arbejd det gradvist ind i dejen.
Fortsæt indtil dejen igen føles glat.
05
Bulkfermentering
Lad dejen hæve ved 24-25 °C i ca. 4½-5½ timer.
Udfør 3-4 coil folds med ca 20 minutters mellemrum i begyndelsen af fermenteringen.
06
Form brødet / Shape
Vend dejen forsigtigt ud på et let fugtet bord.
Shape brødet, lad den hvile 20 minutter, og spænd derefter dejen op til et rundt eller aflangt brød.
Læg brødet i en meldrysset hævekurv.
07
Koldhævning
Sæt hævekurven i køleskabet i 12-16 timer.
08
Bagning
Forvarm ovn og støbejernsgryde til 250 °C i 45-60 minutter før bagning.
Snit brødet og bag:
Sænk temperaturen til 190 °C
20 minutter med låg eller med en bradepande lige under dit bagestål.
Hæv temperaturen til 230 °C
20-25 minutter uden låg
Lad brødet køle helt af på en rist, før det skæres.
09
Resultat
Du får et surdejsbrød med en sprød, karamelliseret skorpe, en saftig og let åben krumme og en tydelig hvedesmag, hvor den røde hvede får lov til at fylde. Det er et brød, der passer både til hverdagen og til et veldækket morgenbord.