CheeseCake med vanilie, ribscurd & maltrasp
Denne cheesecake kombinerer en cremet vaniljefyldning med syrlig ribscurd og en sprød malt crumble lavet på surdej. Den er udviklet med fokus på balance mellem sødme, syre og tekstur.
Gode råd
Noter
Samlet Tid
- 5 timer
Antal personer
- 10
bageredskaber
- springform 24cm
- conditorplastik
Opskrift
Fremgangsmåde
1. Bag malt crumblen
Rør smør, sukker og surdej sammen.
Tilsæt mel, maltmel og salt.
Saml dejen let med fingrene, indtil den netop begynder at danne små klumper.
Fordel crumblen på en bageplade.
Bag ved 170 °C i ca. 18–20 minutter, til den er gylden.
Lad den køle helt af.
2. Lav ribscurden
Kog ribsene let op, og pres dem gennem en fin si.
Pisk ribssaft, sukker og æggeblommer sammen over vandbad, indtil massen begynder at tykne.
Tag skålen af varmen.
Rør smørret i lidt ad gangen.
Lad curden køle helt af.
3. Bag cheesecaken
Pisk flødeost og sukker glat.
Rør æggene i ét ad gangen.
Tilsæt vanilje og fløde.
Hæld massen i formen.
Bag ved 140 °C i ca. 55 minutter.
Midten må gerne stadig bevæge sig en smule.
Lad cheesecaken køle langsomt af, før den sættes på køl natten over.
4. Samling
Fordel ribscurden i et jævnt lag oven på cheesecaken.
Afslut med et generøst lag malt crumble lige inden servering.